Pho Ga (Vietnamese kippennoedelssoep)

Hoe maak je Pho Ga?

Pho is een Vietnamees noedelssoep dat eind 19e eeuw en begin 20e eeuw is bedacht tijdens de kolonisatie van Frankrijk. De soep was vroeger heel anders dan nu, want toen het net werd geïntroduceerd werd aan de Vietnamezen was het heel troebel. In tijd werd het steeds beter en bedachten mensen steeds andere soorten Pho.

Als je het aan mij vraagt is Pho Ga (Kip) het allerlekkerste soepje van de wereld. Dit eet ik het liefst met lekkere frisse groene kruiden zoals de welbekende verse koriander. De bouillon is heel gemakkelijk om te maken, alleen kost het wat tijd.

De bouillon van Pho Ga is mooi helder en vol van smaak. Dit komt omdat je steeds tussendoor tijdens het proces de soep tussendoor een paar keer afschuimt. Daarnaast giet je de bouillon na de kooktijd ook weer eens door een zeef.

Pho Ga heeft wel wat voorbereiding voor nodig, maar dan heb je ook wel wat natuurlijk! De smaak dat er uit komt door al die tijd en liefde die je hebt gegeven is hemels.

Recept van Pho Ga

Ingrediënten

o 8 kipdrumsticks

o 1 grote uit met schil

o 2 tenen knoflook in de schil

o 5 centimeter verse gember

o 1 theelepel koriander zaadjes

o 5 zwarte peperkorrels

o 3 stuks steranijs

o 1 kaneelstokje

o 4 kruidnagels

o 250 gram rijstnoedels(platte)

o 2,5 liter water

Toppings (kan verschillen per persoon)

o taugé

o bosuitjes

o verse munt

o verse koriander

o verse rode of groene peper als garnering

o partjes limoen

o smaakmakers: Hoisinsaus, srirachia, vissaus

Bereidingsproces:

1. Zet een koekenpan op het vuur en leg de droge specerijen (niet toppings) even op zij.

2. Snij de gember dwars door en leg deze samen met de ui (met schil) en de knoflook in de koekenpan. Uiteindelijk moet de ui, gember en knoflook een beetje zwart geblakerd worden. Als je een gasfornuis thuis hebt, kan je ook met een tangetje de ui, gember en knoflook over het vuurtje houden (sneller). Als ze zijn verkleurd, leg je ze apart op een bordje om af te laten koelen.

3. Vervolgens rooster je 2 minuten lang in een pan het kaneelstokje, korianderzaadjes, steranijs en de peperbolletjes. In die 2 minuten pel je de ui, maar probeer deze wel heel te laten. Steek de kruidnagels er vervolgens in.

4. De 8 drumsticks leg je in de soeppan en voeg de ui met kruidnagels, de geroosterde specerijen, gember en knoflook toe, waarna je de 2.5 liter water in giet en de pan op het vuur zet en zachtjes begint laat koken.

5. Tijdens het koken, ontstaat er heel wat schuim. Deze moet je eraf scheppen en dat kan je doen met behulp van een fijne schuimspaan. Je kan een kom gebruiken naast de soeppan om de schuim er in te doen, want je moet het meermaals herhalen tijdens het proces. Hierdoor ontstaat er een helder bouillon.

6. Na 4 uur koken, haal je de drumsticks uit de soep. Verwijder de velletjes van het vlees en haal de kippenvlees van de botjes af. Het vlees leg je vervolgens apart (afgedekt) en de restjes met botten gaan weer terug de pan in. De soep laat je nog een uurtje koken, maar als je tijd hebt kan je het wat langer laten koken. Ondertussen moet je letten op het afschuimen.

7. Na het koken, zet je een grote kom in de gootsteen en giet je de bouillon/soup door de zeef. Als je een passeerdoek hebt is het helemaal fantastisch, anders gebruik je een schone theedoek. Zet de zeef weer terug op de pan en giet de bouillon ook erin.

8. Proef de bouillon en op basis daarvan weet je hoeveel vissaus je er bij moet toevoegen. Als het goed smaakt, kan je nu verder gaan met de soep op te maken. Het is belangrijk dat de bouillon heel heet is. Dit komt omdat je alle ingrediënten in de soepkommen legt, waarna je het overgiet met de hete bouillon.

9. De (platte)rijstnoedels bereid je vervolgens de aanwijzingen volgens het pak. Heel vaak leg ik ze nog een uurtje in koud water, voordat ik ze kook, maar het hoeft niet. Vervolgens pluk en snij je de toppings.

10. Dit het laatste stap! In de soepkommen begin je eerst met een laagje noedels, waarna je de kip (normaal hoeveelheid) erop legt. Overgiet het met hete bouillon en daarna voeg je naar eigen smaak de toppings eraan toe. Gebruik de smaakmakers om het nog beter te maken. ăn ngon nhé oftewel eetsmakelijk!